24 rue de la République, 69002 Lyon

Ouvert sept jours sur sept, de 7h. à minuit

Pour les Fêtes

 

Menu de Noël
Mercredi 25 décembre à midi

• Velouté de courges en capuccino à la truffe noire
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• Saumon Bio mariné « Gravlax » à l’aneth, crémeux au raifort, toast aux céréales 

ou

• Ballotine de foie gras « Maison », chutney pommes / mangues, pain fruité grillé 

ou

• Oeuf parfait, mousseline de potimarron, émulsion aux champignons et mouillettes au foie gras

ou

• 6 Fines de Claire « Marennes d’Oléron » N°3, pain de seigle, beurre Echiré 1/2sel

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• Filet de Maigre grillé, poêlée de champignons, crosnes et fèves, jus de rôti
ou

• Risotto crémeux Terre / Mer « St Jacques et champignons » au parmigiano reggiano

ou

• Volaille de Bresse de chez Dominique Merle « Domaine de la Pérouse » – Boudin blanc et marrons au jus, riz basmati

ou

• Filet de Boeuf « Charolais » façon Rossini, gratin de cardons et pommes fondantes

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Salade de fruits frais de saison, sorbet Ylang-Ylang et tuile dentelle

ou

Vacherin « minute » Ardèchois, brisures de marrons confits

ou

Les trois mousses au chocolat « Valrhona », suprêmes d’oranges et zestes confits

ou

Baba au Rhum « maison » au rhum St James « Ambré »

ou

Nougat glacé aux noix caramélisées, crumble d’arachides, tuile aux mendiants

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Prix TTC : 65 €

Réservations : alice@linstitution-restaurant.com

La carte

Mercredi 25 décembre à midi

Le Caviar Petrossian

20 Grs de caviar Petrossian « Daurenki Royal » – 79,00 €

Entrées – 18,50 €

• Saumon Fumé Bio « Artisanal », blinis, raifort et Aquavit
• Ballotine de Foie Gras « Maison », chutney pommes / manges, pain fruité grillé
• 6 Fines de Claire « Marennes d’Oléron » N°3, pain de seigle, beurre Echiré
• Oeuf parfait, mousseline de potimarron, émulsion aux champignons et mouillettes au Foie Gras

                

Poissons – 37,00 €

• Risotto crémeux Terre / Mer « St Jacques et champignons » au parmigiano reggiano
• Filet de Maigre grillé, poêlée de champignons, crosnes et fèves, jus de rôti

Viandes – 37,00 €

• Volaille de Bresse farcie aux morilles de chez D.Merle « Domaine de la Pérouse », Boudin blanc et marrons au jus, riz basmati
• Filet de boeuf « Charolais » façon Rossini, gratin de cardons et pommes fondantes

 

Fromages 

• Fromage blanc nature, crème ou coulis – 5,60 €
• Brillat Savarin IGP Truffé par nos soins, salade mesclun – 9,60 € 

 

Dessert – 10,50 €

• Salade de fruits frais de saison, sorbet Ylang-Ylang et tuile dentelle
• Les trois mousses au chocolat « Valrhona », suprème d’oranges et zestes confits
• Baba au Rhum « maison » au rhum St James « Ambré »
• Nougat glacé aux noix caramélisées, crumble d’arachides, tuile aux mendiants

 

 

Menu du Réveillon
Mardi 31 décembre au soir

Bisque de homard en cappuccino


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Saumon Fumé Bio « Artisanal », blinis, raifort et Aquavit

ou

Terrine de Foie Gras de canard marbré aux fruits, tartine grillée aux cranberries

ou

6 Fines de Claire « Marennes d’Oléron » N°3, pain de seigle, beurre Echiré 

ou

Gougère au Foie Gras poêlé, pommes et mangues rôties, jus réduit

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Lotte meunière, polenta rôtie, épinards et chips de chorizo, jus ibérique

ou

Filet de Maigre rôti, mousseline de potimarron, effluves et mouillette au beurre truffé

ou

Filet de boeuf « Charolais » façon Rossini, croustillant de pommes de terre, légumes glacés 

ou

Volaille de Bresse farcie aux morilles de chez D.Merle « Domaine de la Pérouse » riz basmati

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Brillat Savarin IGP Truffé par nos soins, salade mesclun
et
Dome Gourmand Poire / Chocolat façon Snicker’s

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Prix TTC 85,00 €


Sur réservation uniquement avec 30€ d’arrhes par personne.

 

Réservations : alice@linstitution-restaurant.com


 

La carte

Mardi 31 décembre au soir

Le Caviar Petrossian

20 Grs de caviar Petrossian « Daurenki Royal » – 79,00 €

Entrées – 21,50 €

• Saumon Fumé Bio « Artisanal », blinis, raifort et Aquavit
• Terrine de Foie Gras de canard marbré aux fruits, tartine grillée aux cranberries
• 6 Fines de Claire « Marennes d’Oléron » N°3, pain de seigle, beurre Echiré
• Gougère au Foie Gras poêlé, pommes et mangues rôties, jus réduit   

                

Poissons – 39,00 €

• Lotte meunière, polenta rôtie, épinards et chips de chorizo, jus ibérique
• Filet de Maigre rôti, mousseline de potimarron, effluve et mouillette au beurre truffé

 

Viandes – 39,00 €

• Volaille de Bresse farcie aux morilles de chez D.Merle « Domaine de la Pérouse » riz basmati
• Filet de boeuf « Charolais » façon Rossini, croustillant de pomme de terre, légumes glacés

 

Fromages 

• Fromage blanc nature, crème ou coulis – 5,60 €
• Brillat Savarin IGP Truffé par nos soins, salade mesclun – 9,60 € 

 

Dessert

• Dome Gourmand Poire / Chocolat façon Snicker’s – 15,00 €

 

 

Ouvert sept jours sur sept, de 7h. du matin à minuit

Service à partir de 11h. jusqu’à 23h.

24 rue de la République, 69002 Lyon Tél : 04 78 42 52 91

contact@restaurant-linstitution.fr