CARTE BRASSERIE

Les « Classiques »

Petite Salade Lyonnaise frisée cheveux d'ange, lardons, croûtons, œuf poché bio
Salade Caesar de L'Institution
Salade Institution
Assiette ‘brasserie’ servie jusqu'à 18h00
Club sandwich classique, volaille et bacon, salade et frites fraîches « maison »
Club sandwich au saumon fumé bio, salade et frites fraîches « maison »

Cheeseburger (emmental ou saint Marcellin) salade et frites fraîches « maison »
17,50 façon Rossini
Junior Burger (pas pour les grands) et une Boule de Glace

Tartare de bœuf « Au couteau » Limousin AOC, frites fraîches « maison »
Tartare de saumon Bio, sauce soja, huile olive et sésame, légumes au wok

Gratin crémeux de penne « maison »

Spécialités lyonnaises

Petite Salade Lyonnaise frisée cheveux d'ange, lardons, croûtons, œuf poché bio
Soupe à l’oignon, croûtons et emmental râpé
Œuf cocotte façon meurette (sauce Beaujolaise et lardons)
Planche de charcuteries Lyonnaises

Saucisson chaud pistaché, sauce Beaujolaise et pommes de terre en robe des champs
Quenelles de brochet façon Nantua, riz (20 minutes hors menu)


CARTE de SAISON
seul ou à partager

Petite chiffonnade de Jambon Serrano
Saumon fumé bio, crème citron et pain Poilâne
12 huitres Spéciales ‘Gillardeau’ N°2, vinaigre à l’échalote, pain Poilâne
30 gr. de Caviar « Perle Noire - L'Impertinent »

Les Entrées

Œuf poché façon Bénédictine
Effeuillée de king crabe, tartare d’avocat et tomates
Foie gras de canard mi-cuit au torchon, toast et salade de mâche
Os à moelle ‘gouttière’, toasts Poilâne et sel de Guérande
Soupe maison du moment
Petits nems à la crevette, salade laitue et menthe
Escalope de foie gras chaud, polenta aux fruits secs et jus au miel
Petit risotto à la truffe noire du Périgord (selon arrivage)

Huitres Spéciales « Gillardeau » N°2 les 6
                                                          la douzaine

Les Viandes

La Milanaise, penne rigate
Magret de canard IGP sud-ouest, sauce teriyake, haricots verts et pleurotes
Noix d’entrecôte ‘Angus Aberdeen’ 300G, frites fraiches maison
Gigolette de volaille fermière label rouge, gratin dauphinois et jus aux cèpes
Foie de veau persillé en persillade, pommes écrasées
‘Llomo’ de cochon ‘Batalle pata negra’, polenta rôtie

La véritable filet de boeuf, jus aux cèpes (hors menu)

Les Poissons

Pavé de cabillaud, aïoli, pommes écrasées à l’huile d’olive
Noix de Saint Jacques à la plancha, risotto à la courge
Pavé de saumon Bio, haricots verts frais à l’échalote
Fricassée de joue de lotte au safran, risotto
Grosses gambas à l’orange et whisky, pousses d’épinards aux kumquats

La belle Sole fraiche 400/500G meunière (selon arrivage, hors menu)

Les fromages

Fromage Blanc nature
Fromage Blanc, crème ou coulis
Traditionnel Saint Marcellin
et notre sélection fromagère selon arrivage :
Fourme de Montbrison, Comté, Reblochon fermier, Crottin de Chavignol

Les desserts

Tarte praline
Crème brulée « maison » à la vanille bourbon
Moelleux aux marrons et glace mascarpone
Tirami-sù classico
Sablé Breton, poire pochée et crème vanille
Crumble pomme/poire et fruits secs
Trianon au chocolat Guanaja -
Opéra au thé vert matcha
Baba au rhum tradition
Café ou thé Gourmand
Glaces et Sorbets

Tous nos produits sont frais et travaillés dans notre établissement


FORMULE SEMAINE Institution 20€
du lundi au vendredi hors jour férié et veille de fêtes
Servie midi et soir jusqu'à 23H30

Plat au choix

Suggestion du jour (seule 14,50€)
CheeseBurger Institution, frites maison
Gratin crémeux de penne « maison » à l’emmental

Dessert au choix

Fromage Blanc
Crème Brulée « maison »
Dessert du moment

*****************************************************************
MENU LYONNAIS 28€

Entrée au choix

Salade Lyonnaise (salade frisée, croûtons, œuf poché)
Soupe à l’oignon, croûtons et emmental râpé
Œuf cocotte façon meurette (sauce Beaujolaise et lardons)

Plats au choix

Saucisson chaud pistaché, sauce Beaujolaise et pommes de terre en robe des champs
Quenelles de brochet façon Nantua, riz (19€ seules, 20 minutes hors menu)

Dessert au choix

Cervelle de canut (fromage faisselle, herbes, échalote et huile d’olive)
Tarte praline

*****************************************************************
L'INSTITUTION 1864 en toute liberté
42€
Choisissez à la carte une entrée, un plat, un dessert

Les suppléments indiqués à la carte s'appliquent dans le cadre de ce menu