24 rue de la République, 69002 Lyon

Ouvert sept jours sur sept, de 7h. à minuit

La carte du restaurant

 

Menu semaine – 20,00 €

Du lundi au vendredi midi – hors jours fériés

Suggestion du jour (14,50 € seule)

&

Fromage Blanc ou Crème brûlée « maison » ou Dessert du moment

Menu Institution 1864

Entrée – Plat – Dessert au choix – 39,00 €

• Saumon Bio gravlax « Lily Wang », petits légumes croquants

• Terrine de foies de volaille marbrée au foie gras, compotée d’oignons rouges

• Os à Moelle gratinés à la fleur de sel, pain de campagne grillé Saucisson pistaché de chez « Bonnard », pommes vapeur et salade mesclun

&

• Dos de cabillaud rôti, barigoule d’artichauts et légumes au basilic

• Galantine de Poulet Bresse aux olives de chez D.Merle « Domaine de la Pérouse », tagliatelle au beurre, jus provençal

&

• Dessert à la carte au choix (hors café gourmand, les suppléments s’appliquent)

Spécialités lyonnaises

Petite salade lyonnaise frisée cheveux d’ange, lardons, croûtons, oeuf fermier poché – 13,50 €

Terrine de foies de volaille marbrée au foie gras, compotée d’oignons rouges – 15,50 €

Os à Moelle gratinés à la fleur de sel, pain de campagne grillé – 15,50 €

Saucisson pistaché de chez « Bonnard », pommes vapeur et salade mesclun – 21,90 €

Fricassée de rognons de veau à la moutarde de Charroux, pomme purée maison – 24,90 €

Menu lyonnais – 28,50 €

Entrée – Plat à choisir parmi les spécialités lyonnaises

 

 

 

 

Boissons

La Coupe Henriot Brut Souverain – 15,00 €

Bière Blonde rafraîchissante 25 cl – 4,50 €

Bloody Mary Extraordinaire Vodka Grey Goose et Jus de tomate artisanal – 15,50 €

Fruit pressé minute orange-citron-pamplemousse – 6,50 €

Mojito Bacardi – 13,00 €

Bombay Tonic – 16,00 €

Le Grand Fizz à la Vodka Grey Goose – 15,00 €

St Germain cocktail – 13,00 €

Ambratto Tonic – 13,00 €

 

 


 

Seul ou à partager

Chips « maison » de légumes de saison  – 6,50 €

Chiffonnade de jambon « Duroc de Batallé », 24 mois d’affinage –  14,50 € 

Chiffonnade de jambon blanc à la truffe Noire d’été – 14,50 €

Asian style : gambas en tempura, nems, samossa au curry, salade de légumes croquants – 18,50 €

Assiette de saumon fumé Bio « Artisanal »- 19,50 €

Assiette de Saucissonailles Lyonnaises  « Jésus – Rosette & Lyon » – 14,50 €

Le Caviar Pétrossian

20 grs de caviar Pétrossian « Daurenki Royal » servis avec Blinis  – 79,00 €

 

 

 

 

 

Les Salades

La belle salade lyonnaise (frisée cheveux d’ange, lardons, croûtons, œuf fermier poché) – 16,90 €

La fameuse salade Caesar de L’Institution – 18,90 €

Salade Thaïe, crevettes et volaille de l’Ain, coriandre & noix de cajou – 19,50 €

Les clubs de l’Institution, « à la Minute »

Club Sandwich Classic, volaille de l’Ain et bacon, fromage frais, salade et frites « maison » –  17,90 €
Club Sandwich Saumon fumé Bio Artisanal, fromage frais à l’aneth, salade et frites « maison » –  21,90 €

Club Sandwich « Truffé », jambon truffé et fromage frais
truffé, salade et frites « maison » – 23,50 €

Les Tartares

Tartare de bœuf Salers au couteau, pommes frites « maison » – 20,90 €
Tartare de saumon Bio, légumes croquants cuisinés au wok – 22,50 €

Les Burgers « Institution »

Lobster Burger salade & frites « maison » – 25,90 €

Rossini Burger salade & frites « maison » – 22,90 €

Cheddar Burger salade & frites « maison » – 18,90 €              + Bacon 2 €

Saint-Marcellin Burger salade & frites « maison » – 21,90 €    + Bacon 2 €

 

Classiques « Pasta » de la Casa

Linguine Veggie aux Légumes croquants – 17,90 €

Linguine au Jambon truffé, parmigiano reggiano – 18,90 €

Linguine au Saumon fumé Bio, parmigiano reggiano – 19,90 €

Tagliatelles aux moules de Bouchot safranées – 19,90 €

Menu enfant (pas pour les grands)
Burger ou Saumon Bio & une Boule de Glace ou faisselle – 13,50 €

Menu de saison

Les entrées – 15,90 €

Saumon Bio gravlax « Lily Wang », petits légumes croquants

Terrine de foie de volaille marbrée au foie gras, compotée d’oignons rouges

Os à Moelle gratinés à la fleur de sel, pain de campagne grillé

Les Sprats fumés de Riga « Pétrossian », pomme de terre tiède et doucette

Oeuf parfait, mousseline de petits pois, crémeux et chips de lard

Mélange gourmand printanier : artichauts, haricots verts, asperges, tomates et foie gras  +4€

Ceviche de poulpe de Galice, fenouil croquant et condiment au vinaigre de mangue (vinaigrette à la mangue, coriandre, oignons rouges, quinoa, poivrons et Sumac) – 22,50€

Les viandes – 24,90 €

Tartare de boeuf Salers au couteau, pommes frites « maison » – 20,90 € 

Entrecôte Black Angus, sauce béarnaise, pomme frites « maison » +4€

Galantine de Poulet Bresse aux olives de chez D.Merle « Domaine de la Pérouse », tagliatelle au beurre, jus provençal

Noisette d’agneau rôtie au jus, gnocchi à la Romaine « comme en Italie », huile d’olive vierge +4€

Fricassée de rognons de veau à la moutarde de Charroux, pomme purée maison

Saucisson artisanal pistaché de chez « Bonnard », pommes vapeur et salade mesclun – 21,90 €

Les pièces d’exception de L’Institution

Côte de Veau rôtie entière en cocotte (350 grs), jus de cuisson, haricots verts et oignons nouveaux, pomme purée maison – 35,00€ 

Filet de Boeuf grillé à la plancha (200 grs), sauce au poivre, haricots verts et oignons nouveaux et pommes frites maison – 35,00 €

Coeur de Faux Filet Aberdeen Angus « Écosse » grillé à la plancha (300 grs), salade de légumes croquants, sauce thaïe et pommes frites « maison » – 35,00€

La belle Sole (500 grs) « Meunière ou Grillée » – 48,00€

 

Les généreux risotto de l’Institution

Risotto printanier aux pointes d’asperges, petits pois et fèves – 25,50 €

Risotto safrané façon Paëlla, jus de coquillages, encornets, crevettes et chorizo ibérique Bellota Bellota – 35,00 €

Les poissons 27,90 €

Tataki de Thon Albacore au sésame, « légumes cuisinés au wok »

Pavé de Saumon Bio, poireaux nouveaux fondus et frits, beurre blanc

Dos de cabillaud rôti, barigoule d’artichauts et légumes au basilic

Filet de Bar grillé, compotée de pommes de terre aux herbes, huile d’olive vierge et pistou

 

Glaces et Coupes Glacées – 10,50 €

LE SUNDAY de L’Institution

2 boules « Yogourt Bulgare »

1 boule vanille, éclats de noisettes, sauce caramel

• Chocolat Liégois : 3 boules chocolat, sauce chocolat et chantilly

• Café Liégeois : 3 boules café, expresso et chantilly

• Caramel Liégeois : 3 boules caramel, sauce caramel et chantilly

• Dame Blanche : 3 boules vanille, sauce chocolat et chantilly

• Pêche Melba : 3 boules vanille, coulis de fruits rouges, oreillons de pêche et chantilly

• Due Fragole : 2 boules fraise, 1 boule bulgare, fraises fraîches et chantilly

• Coupe Mont Blanc : 3 boules vanille, crème de marron et chantilly

• Coupe Colonel : 3 boules citron vert et vodka + 2 €

Parfums

vanille, chocolat, café, caramel, rhum raisin, fraise, citron, framboise, citron vert, banane, coco, ananas, bulgare, ylang-ylang, praline rose 

1 boule 3,50 €  •  2 boules 6,90 €  •  3 boules 8,50 €

Supplément chantilly ou sauce + 1,00€

Fromages

Fromage Blanc nature – 5,20€

Fromage Blanc, crème ou coulis – 5,60€

Traditionnel Saint-Marcelin – 6,20€

Et notre sélection fromagère du moment

St Marcelin Affiné, Comté 14 Mois , Crottin de Chavignol Fourme de Montbrison, Reblochon Fermier

2 pièces – 6,20 €  •  3 pièces – 8,00 €

Soyez heureux, prenez un dessert

« Faits maison » – 9,00 €

Trois Mousses au chocolat, Suprêmes et Zestes d’oranges, tuile aux mendiants

Ananas Frais parfumé aux épices douces sorbet et mousseux coco, tuile cigarette

Crème brûlée à la vanille Bourbon

Salade de fruits de saison, sorbet Ylang-Ylang et tuile dentelle

Tiramisu Exotic/Mangue, tuile Mendiants

Tout Rose « Pralines Llopis » financier, tartelette, glace et tuile

Le baba de L’institution au Rhum St James Ambré Choix de Rhum alternatif (4cl) : Diplomatico +8 € ou Vieux Rhum Bristol +10 €

Tartelette Sudachi meringuée « Citron vert Japonais »

La pâtisserie de « Piece of cake » + 1 €

Cheese-cake de saison

Café Gourmand (hors menu)

 

Ouvert sept jours sur sept, de 7h. du matin à minuit

Service à partir de 11h. jusqu’à 23h.

24 rue de la République, 69002 Lyon Tél : 04 78 42 52 91

contact@restaurant-linstitution.fr