24 rue de la République, 69002 Lyon

Ouvert sept jours sur sept, de 7h. à minuit

La carte du restaurant

Menu semaine – 20,00 €

Du lundi au vendredi midi – hors jours fériés

Suggestion du jour (14,50 € seule)

Fromage Blanc ou dessert du moment ou crème brûlée à la vanille de Bourbon 

Menu Institution 1864

Entrée – Plat – Dessert au choix – 39,00 €

Entrées

• Saumon Bio mariné à l’aneth, salade mesclun, crémeux au raifort

• Terrine de faisan marbrée au foie gras, compotée d’oignons aux fruits secs

• Velouté de courge « Muscade et Butternut », brisures de marron et émulsion cresson

Plats

• Saucisson Artisanal pistaché de notre voisin « Charcuterie Bonnard », pommes vapeur, salade mesclun et beurre AOP

• Pavé de saumon Bio, fondue de poireaux, beurre blanc

• Épaule d’agneau cuite dans son jus au romarin, ragoût de « Soissons » à la tomate

Dessert

• Dessert à la carte au choix (hors café gourmand, les suppléments s’appliquent)

Menu lyonnais – 28,50 €

Entrée – Plat

Entrée au choix

• Petite salade Lyonnaise, frisée fine cheveux d’ange, lardons, croûtons, oeuf fermier poché

• Terrine de faisan marbrée au foie gras, compotée d’oignons aux fruits secs

Plats au choix 

• Andouillette à la fraise de veau sauce Charroux et croustillant de pommes de terre, salade mesclun

• Saucisson artisanal pistaché, de notre voisin « Charcuterie Bonnard », pommes vapeur, salade mesclun et beurre AOP

Menu enfant (pas pour les grands) – 13,50 €

Plats

• Rumsteak au jus, croustillant de pommes de terre

• Poisson du moment rôti, wok de légumes

• Petite Linguine saumon fumé ou jambon blanc

Desserts

• Glace au choix (2 boules)

• Faisselle de fromage blanc à la crème

 

Boissons

• La Coupe de Henriot Blanc de blancs – 16,00 €

• Bière Blonde rafraîchissante 25 cl – 4,50 €

• Bloody Mary : Extraordinaire Vodka Grey Goose et Jus de tomate artisanal – 16,50 €

• Fruit pressé minute : Orange-citron-pamplemousse – 6,90 €

• Mojito Bacardi – 14,00 €

• Bombay Tonic – 16,00 €

• Le Grand Fizz à la Vodka Grey Goose – 16,00 €

• St Germain cocktail – 16,00 €

• Ambratto Tonic – 14,00 €

Seul ou à partager

• Chips de légumes de saison « maison » – 6,50 €

• Chiffonnade de jambon cru « Duroc de Batallé », 24 mois d’affinage –  14,50 € 

• Chiffonnade de jambon blanc Truffé à la truffe Noire d’été – 14,50 €

• Asian style : gambas en tempura, nems, samossa au curry, salade de légumes croquants – 18,50 €

• Assiette de saumon fumé Bio « Artisanal »- 19,50 €

• Assiette de Saucissonailles Lyonnaises  « Jésus – Rosette & Lyon » – 14,50 €

Le Caviar Pétrossian

20 grs de caviar Pétrossian « Daurenki Royal » servi avec Blinis  – 79,00 €

Les Salades

• La belle salade lyonnaise : Frisée fine cheveux d’ange, lardons, croûtons, œuf fermier poché – 16,90 €

• La fameuse salade Caesar de L’Institution : Coeur de Romaine, blanc de volaille, croûtons, copeaux de parmesan, sauce caesar – 18,90 €

• Salade Thaï : Queues de crevettes et blanc de volaille, coriandre & noix de cajou – 19,50 €


Les clubs de l’Institution, « à la Minute »

• Club Sandwich Classic : Blanc de volaille et bacon, fromage frais, salade mesclun et frites « maison » – 17,90 €
• Club Sandwich saumon fumé Bio Artisanal : Saumon fumé, fromage frais à l’aneth, salade mesclun et frites « maison » – 21,90 €

• Club Sandwich « Truffé » : Jambon truffé et fromage frais
truffé, salade mesclun et frites « maison » – 23,50 €

Les Burgers « Institution »

• Lobster Burger, salade mesclun & frites « maison » – 25,90 €

• Rossini Burger, salade mesclun & frites « maison » – 22,90 €

• Cheddar Burger, salade mesclun & frites « maison » – 18,90 €    + Bacon 2 €

• Saint-Marcellin Burger, salade mesclun & frites « maison » – 21,90 €    + Bacon 2 €

 

Classiques « Pasta »

• Linguine Veggie aux légumes croquants – 17,90 €

• Linguine au jambon truffé, parmigiano reggiano – 18,90 €

• Linguine au saumon fumé Bio artisanal, parmigiano reggiano – 19,90 €

• Tagliatelles aux moules de Bouchot safrannées – 20,90 €

Les entrées de saison – 15,90 €

• Saumon Bio mariné à l’aneth, salade mesclun, crémeux au raifort

• Terrine de faisan marbrée au foie gras, compotée d’oignons aux fruits secs

• Ballottine de fois gras de canard « maison », chutney et tartine fruitée + 4 €

• Salade d’automne, endives, noix, comté, jambon et oeuf fermier poché

• Os à moelle gratinés à la fleur de sel, salade mesclun et pain de campagne grillé

• Oeuf parfait, mousseline de légumes oubliés, mousseux, et lard crispy

• Velouté de courge « Muscade et Butternut », brisures de marrons et émulsion cresson

Les plats d’automne

• Poêlée de champignons de saison – 17,90 €

• Poêlée de cèpes en persillade, jus de rôti (selon arrivage) – 22,90 €

• Risotto crémeux au parmigiano et champignons de saison, jus rôti – 28,50 €

 


Les viandes

• Épaule d’agneau cuite dans son jus au romarin, ragoût de « Soissons » à la tomate – 24,90 € 

• Volaille de Bresse aux morilles de chez Dominique Merle « Domaine de la Pérouse », riz basmati – 29,90 €

• Coeur d’entrecôte Black Angus, véritable sauce béarnaise, pommes frites « maison » – 28,90 €

• Tartare de boeuf Salers au couteau assaisonné par nos soins, pommes frites « maison » – 20,90 

• Saucisson artisanal pistaché de notre voisin « Charcuterie Bonnard », pommes vapeur, salade mesclun et beurre AOP – 21,90 €

• Andouillette à la fraise de veau, sauce Charroux, croustillant de pommes de terre, salade mesclun – 24,90 €

• Fricassée de rognons de veau, moutarde à l’ancienne, pomme purée « maison » – 24,90 €

 

Les pièces d’exception de L’Institution

• Côte de Veau rôtie en cocotte (350 grs), haricots verts, oignons nouveaux et pomme purée « maison » – 35,00 € 

• Filet de Boeuf grillé à la plancha (200 grs), sauce au poivre, haricots verts, oignons nouveaux et pommes frites « maison » – 35,00 €

• « Le Tigre qui pleure « , coeur de faux filet Aberdeen Angus Écosse grillé (300 grs), salade de légumes croquants, sauce thaï et pommes frites « maison » – 35,00 €

• Homard à l’Armoricaine et risotto crémeux au parmigiano (Homard entier environ 550/600 grs) – 45,00 €


Les poissons

• Tartare de Saumon Bio, légumes croquants cuisinés au wok – 22,50 €

• Tataki de Thon Albacore au sésame, légumes croquants cuisinés au wok – 27,90 €

• Pavé de Saumon Bio, fondue de poireaux, beurre blanc – 27,90 €

• Dos de Cabillaud rôti, fèves, champignons et frites de céleri, jus de rôti – 27,90 €

• Queue de Lotte meunière, fondue d’endives, chips de chorizo « Bellota Bellota », crémeux ibérique – 32,90 €

• La belle Sole de l’Atlantique (500 grs) « meunière ou grillée », pommes vapeur, beurre AOP, citron – 49,00 

Douceurs glacées – 10,50 €

• Chocolat Liégeois : 3 boules chocolat, sauce chocolat et chantilly

• Café Liégeois : 3 boules café, expresso et chantilly

• Caramel Liégeois : 3 boules caramel, sauce caramel et chantilly

• Dame Blanche : 3 boules vanille Bourbon, sauce chocolat et chantilly

• Pêche Melba : 3 boules vanille Bourbon, coulis de fruits rouges, oreillons de pêche et chantilly

• Coupe Mont Blanc : 3 boules vanille Bourbon, crème de marron et chantilly

• Coupe Colonel : 3 boules citron vert et vodka + 2 €

LE SUNDAY – INSTITUTION – 

• 2 boules « Yogourt Bulgare »

• 1 boule vanille Bourbon, éclats de noisettes, sauce caramel

LE DUE FRAGOLE – SUIVANT LA SAISON – 

• 2 boules fraise de Senga

• 1 boule bulgare, fraises fraîches, chantilly

Parfums

Vanille Bourbon, chocolat, café, caramel au beurre salé, rhum raisin, framboise, Yogourt Bulgare, fraise Senga, citron, citron vert, banane, coco, ananas, ylang-ylang, pistache de Sicile

• 1 boule : 3,50 € 

• 2 boules : 6,90 €

• 3 boules : 8,50 €

Supplément chantilly ou sauce + 1,00€

Fromages

• Fromage Blanc nature – 5,20 €

• Fromage Blanc, crème ou coulis – 5,60 €

• Saint-Marcelin affiné – 6,20 €

Sélection fromagère du moment

St Marcelin affiné, Comté 18 Mois, Fourme de Montbrison, Crottin de Chavignol, Reblochon Fermier

• 2 pièces – 6,20 €  

• 3 pièces – 8,00 €

Soyez heureux, prenez un dessert fait maison – 9,50 €

• Suggestion sucrée du moment

• Sablé Streusel au cacao, crémeux chocolat Valrhona, fèves de Tonka, tuile au Grué

• Mangues infusées aux épices douces, sorbet et mousseux coco, tuile cigarette

• Crème brûlée à la vanille Bourbon

• Salade de fruits de saison, sorbet Ylang-Ylang et tuile dentelle

• Tiramisu Ardèchois, marrons confits, tuile aux mendiants

• Tartelette aux noix de Grenoble caramélisées

• Tout Rose « Pralines Llopis », financier, tartelette, glace et tuile

• Tartelette Kalamansi meringuée, « agrume japonais »

• Brioche perdue, caramel beurre salé, glace à la vanille Bourbon

• Le Baba de L’Institution, au Rhum St James Ambré – Choix de Rhum alternatif (4cl) : Diplomatico +8 € ou Vieux Rhum Bristol +10 €

• Café Gourmand « Piece of Cake » (hors menu) +1 €

Ouvert sept jours sur sept, de 7h. du matin à minuit

Service à partir de 11h. jusqu’à 23h.

24 rue de la République, 69002 Lyon Tél : 04 78 42 52 91

contact@restaurant-linstitution.fr