24 rue de la République, 69002 Lyon

Ouvert sept jours sur sept, de 7h. à minuit

La carte du restaurant

Menu semaine – 20,00 €

Du lundi au vendredi midi – hors jours fériés

Suggestion du jour (14,50 € seule)

Fromage Blanc ou dessert du moment ou crème brûlée à la vanille de Bourbon 

Spécialités lyonnaises de l’Institution

• Salade Lyonnaise : Frisée fine cheveux d’ange, lardons, croûtons, œuf fermier poché – 16,90 €

• Terrine de faisan marbrée au foie gras, chutney d’oignons aux fruits secs – 15,90 €

• Os à mœlle gratinés à la fleur de sel, salade mesclun et pain de campagne grillé – 15,90 €

 

• Fricassée de rognons de veau à la vieille moutarde, pomme purée ‑maison‑ – 24,90 €

• Saucisson artisanal pistaché de notre voisin « Charcuterie Bonnard » pommes vapeur, salade mesclun et beurre AOP – 21,90 €

• Andouillette à la fraise de veau, croustillant de pommes de terre, sauce Charroux – 24,90 €

Menu enfant (pas pour les grands) – 13,50 €

Plats

• Rumsteak grilé, jus de rôti, pommes frites «maison»

• Poisson du moment rôti, wok de légumes

• Petite Linguine saumon fumé ou jambon blanc

Desserts

• Glace au choix (2 boules)

• Faisselle de fromage blanc à la crème

 

Boissons

• La Coupe de Henriot Blanc de blancs – 16,00 €

• Bière Blonde rafraîchissante 25 cl – 4,50 €

• Apérol Spritz – 8,50 €

• Bloody Mary : Extraordinaire Vodka Grey Goose et Jus de tomate artisanal – 16,50 €

• Fruit pressé minute : Orange-citron-pamplemousse – 6,90 €

• Mojito Bacardi – 14,00 €

• Bombay Tonic – 16,00 €

• Le Grand Fizz à la Vodka Grey Goose – 16,00 €

• St Germain cocktail – 16,00 €

• Cocktails sans alcool – 10,00 €

Seul ou à partager

• Chips de légumes de saison « maison » – 6,50 €

• Chiffonnade de jambon cru « Duroc de Batallé », 24 mois d’affinage –  14,50 € 

• Chiffonnade de jambon blanc truffé « A la Truffe Noire d’été » – 14,50 €

• Asian style : Gambas en tempura, nems, samossa au curry, salade de légumes croquants – 18,50 €

• Assiette de saumon fumé bio artisanal – 19,50 €

• Assiette de saucissonailles lyonnaises  « Jésus – Rosette & Lyon » – 14,50 €

Le Caviar Pétrossian

20 grs de caviar Pétrossian « Daurenki Royal » servi avec Blinis  – 79,00 €

Les Salades

• La belle salade lyonnaise : Frisée fine cheveux d’ange, lardons, croûtons, œuf fermier poché – 16,90 €

• La fameuse salade Caesar de L’Institution : Coeur de Romaine, blanc de volaille, copeaux de parmesan, sauce caesar – 18,90 €

• Salade Thaï : Queues de crevettes et blanc de volaille, coriandre & noix de cajou – 19,50 €


Les clubs de l’Institution, « à la Minute »

• Club sandwich Classic : Blanc de volaille et bacon, fromage frais, salade mesclun et frites « maison » – 17,90 €
• Club sandwich saumon fumé bio artisanal : Saumon fumé, fromage frais à l’aneth, salade mesclun et frites « maison » – 21,90 €

• Club sandwich « Truffé » : Jambon truffé et fromage frais
truffé, salade et frites « maison » – 23,50 €

Les Burgers

• Lobster Burger, salade mesclun & frites « maison » – 25,90 €

• Rossini Burger, salade mesclun & frites « maison » – 22,90 €

• Cheddar Burger, salade mesclun & frites « maison » – 18,90 €    + Bacon 2 €

• Saint-Marcellin Burger, salade mesclun & frites « maison » – 21,90 €    + Bacon 2 €

 

Classiques « Pasta »

• Linguine Veggie aux légumes croquants – 18,90 €

• Linguine au jambon truffé, parmigiano reggiano – 18,90 €

• Linguine au Saumon fumé Bio artisanal, parmigiano reggiano – 19,90 €

• Tagliatelle aux moules de Bouchot safrannées – 19,90 €

Les entrées de saison – 15,90 €

• Saumon Bio gravlax à l’aneth, salade mesclun, crémeux au raifort

• Terrine de faisan marbrée au foie gras, chutney d’oignons aux fruits secs

• Œuf fermier parfait, mousseline de topinambour, émulsion forestière et chips lard

• Os à moelle gratinés à la fleur de sel, salade mesclun et pain de campagne grillé

• Velouté de courges « butternut’s et muscade», brisures de marrons et cappuccino de cresson

• Salade d’automne, endives, noix, comté, jambon et œuf poché «fermier»

Les viandes

• Épaule d’agneau confite cuite dans son jus au romarin, Cocos «Soissons» à la tomate – 24,90 € 

• Volaille de Bresse aux morilles de chez Dominique Merle « Domaine de la Pérouse », tagliatelle au beurre – 29,90 €

• Coeur d’entrecôte black Angus, véritable sauce béarnaise, pommes frites « maison » – 28,90 €

• Tartare de boeuf Salers au couteau assaisonné par nos soins, pommes frites « maison » – 20,90 

• Saucisson artisanal pistaché de notre voisin « Charcuterie Bonnard », pommes vapeur, salade mesclun et beurre AOP – 21,90 €

•Andouillette à la fraise de veau, croustillant de pommes de terre, sauce Charroux – 24,90 €

•Fricassée de rognons de veau à la vieille moutarde, pommes purée ‑maison‑ – 24,90 €

 

Les pièces d’exception de L’Institution

• Côte de veau rôtie en cocotte (350 grs), printanière de légumes, pomme purée « maison » et jus de rôti – 35,00 € 

• Filet de Boeuf grillé à la plancha (200 grs), sauce au poivre, haricots verts, oignons nouveaux et pommes frites « maison » – 35,00 €

• « Le Tigre qui pleure « , coeur de faux filet Aberdeen Angus Écosse grillé (300 grs), salade de légumes croquants, sauce thaï et pommes frites « maison » – 35,00 €

• La belle sole de l’atlantique «Meunière ou Grillée» (500 grs), pommes vapeur, beurre AOP – 49,00 €

Les poissons

• Tartare de Saumon Bio, légumes croquants cuisinés au wok – 22,50 €

• Tataki de thon Albacore au sésame, légumes croquants cuisinés au wok – 27,90 €

• Pavé de saumon bio, poireaux fondus et frits, beurre nantais – 27,90 €

• Cabillaud rôti à l’unilatéral, fèves,champignons et frites de céleri, jus de rôti – 27,90 €

• Queue de Lotte meunière, Fondue d’endives, chips de chorizo « Bellota Bellota », Crémeux ibérique – 32,90 €

Les plats de saison

Poêlée de champignons de saison – 17,90 €

• Poêlée de cèpes en persillade - selon arrivage - 22,90 €

• Risotto crémeux au parmigiano et champignons de saison, jus rôti – 28,50 €

Douceurs glacées – 10,50 €

• Chocolat Liégeois : 3 boules chocolat, sauce chocolat et chantilly

• Café Liégeois : 3 boules café, expresso et chantilly

• Caramel Liégeois : 3 boules caramel, sauce caramel et chantilly

• Dame Blanche : 3 boules vanille Bourbon, sauce chocolat et chantilly

• Pêche Melba : 3 boules vanille Bourbon, coulis de fruits rouges, oreillons de pêche et chantilly

• Coupe Mont Blanc : 3 boules vanille Bourbon, crème de marron et chantilly

• Coupe Colonel : 3 boules citron vert et vodka + 2 €

LE SUNDAY – INSTITUTION – 

• 2 boules « Yogourt Bulgare »

• 1 boule vanille Bourbon, éclats de noisettes, sauce caramel

Glaces

Vanille de Bourbon, café, caramel au beurre salé, rhum raisin, yogourt bulgare, pistache de Sicile, pralines roses

Sorbets

Chocolat noir, framboise, fraise senga, citron, citron vert, banane, coco, ananas, ylang-ylang

• 1 boule : 3,50 € 

• 2 boules : 6,90 €

• 3 boules : 8,50 €

Supplément chantilly ou sauce + 1,00€

Fromages

• Fromage Blanc nature – 5,20 €

• Fromage Blanc, crème ou coulis – 5,60 €

• Saint-Marcelin affiné – 6,20 €

Sélection fromagère du moment

St Marcelin affiné, Comté 18 Mois, Fourme de Montbrison, Crottin de Chavignol, Reblochon Fermier

• 2 pièces – 6,20 €  

• 3 pièces – 8,00 €

 

Soyez heureux, prenez un dessert fait maison – 9,50 €

• Suggestion sucrée du moment

• Mangues infusées aux épices douces, sorbet et mousseux coco, tuile cigarette

• Crème brûlée à la vanille Bourbon

• Salade de fruits de saison, sorbet Ylang-Ylang et tuile dentelle

• Tiramisu Ardèchois, marrons confits, tuile aux mendiants

• Tartelette aux noix de Grenoble caramélisées

• Tout Rose « Pralines Llopis », financier, mousse, tartelette, glace et tuile

• Tartelette Kalamansi meringuée «Agrume Japonnais»

• Brioche Perdue, caramel au beurre salé, glace à la vanille bourbon

• Le Baba de L’Institution, au Rhum St James Ambré – Choix de Rhum alternatif (4cl) : Diplomatico +8 € ou Vieux Rhum Bristol +10 €

• Café Gourmand (hors menu) 

Ouvert sept jours sur sept, de 7h. du matin à minuit

Service à partir de 11h. jusqu’à 23h.

24 rue de la République, 69002 Lyon Tél : 04 78 42 52 91

contact@restaurant-linstitution.fr