24 rue de la République, 69002 Lyon

Ouvert sept jours sur sept, de 7h. à minuit

La carte du restaurant

Menu semaine – 20,00 €

Du lundi au vendredi midi – hors jours fériés

Suggestion du jour (14,50 € seule)

Fromage Blanc ou dessert du moment ou crème brûlée à la vanille de Bourbon 

Menu Institution 1864

Entrée – Plat – Dessert au choix – 39,00 €

 

Entrées

• Saumon Bio mariné à l’aneth, salade mesclun, crémeux au raifort
ou

• Terrine de campagne dans la tradition au Foie Gras, compotée d’oignons aux fruits secs
ou

• Traditionnelle Soupe à l’oignon, Croûtons gratinés

 

Plats

• Saucisson Artisanal pistaché de notre voisin « Charcuterie Bonnard », pommes vapeur, salade mesclun et beurre AOP
ou

• Filet de Daurade Royale grillé à la plancha, Mousseline de céleri, jus de rôti et chips de lard
ou

• Dos de porcelet farci au boudin blanc Truffé, Pomme purée « maison », Jus de rôti

 

Dessert

• Dessert à la carte au choix (hors café gourmand, les suppléments s’appliquent)

Menu lyonnais – 28,50 €

Entrée – Plat

 

Entrée au choix

• Petite salade Lyonnaise, frisée fine cheveux d’ange, lardons, croûtons, oeuf fermier poché
ou

• Terrine de campagne « Tradition » marbrée au Foie Gras, Compotée d’oignons aux fruits secs
ou
• Traditionnelle Soupe à l’oignon, Croûtons gratinés

 

Plats au choix 

• Dos de porcelet farci au boudin blanc Truffé, Pomme purée « Maison », Jus de rôti
ou

• Saucisson artisanal pistaché, de notre voisin « Charcuterie Bonnard », pommes vapeur, salade mesclun et beurre AOP

Menu enfant (pas pour les grands) – 13,50 €

Plats

• Rumsteak au jus, croustillant de pommes de terre

• Poisson du moment rôti, wok de légumes

• Petite Linguine saumon fumé ou jambon blanc

Desserts

• Glace au choix (2 boules)

• Faisselle de fromage blanc à la crème

 

Boissons

• La Coupe de Henriot Blanc de blancs – 16,00 €

• Bière Blonde rafraîchissante 25 cl – 4,50 €

• Bloody Mary : Extraordinaire Vodka Grey Goose et Jus de tomate artisanal – 16,50 €

• Fruit pressé minute : Orange-citron-pamplemousse – 6,90 €

• Mojito Bacardi – 14,00 €

• Bombay Tonic – 16,00 €

• Le Grand Fizz à la Vodka Grey Goose – 16,00 €

• St Germain cocktail – 16,00 €

• Ambratto Tonic – 14,00 €

Seul ou à partager

• Chips de légumes de saison « maison » – 6,50 €

• Chiffonnade de jambon cru « Duroc de Batallé », 24 mois d’affinage –  14,50 € 

• Chiffonnade de jambon blanc Truffé « A la Truffe Noire d’été » – 14,50 €

• Asian style : Gambas en tempura, nems, samossa au curry, Salade de légumes croquants – 18,50 €

• Assiette de Saumon fumé Bio Artisanal – 19,50 €

• Assiette de Saucissonailles Lyonnaises  « Jésus – Rosette & Lyon » – 14,50 €

Le Caviar Pétrossian

20 grs de caviar Pétrossian « Daurenki Royal » servi avec Blinis  – 79,00 €

Les Salades

• La belle salade lyonnaise : Frisée fine cheveux d’ange, lardons, croûtons, œuf fermier poché – 16,90 €

• La fameuse salade Caesar de L’Institution : Coeur de Romaine, blanc de volaille, copeaux de parmesan – 18,90 €

• Salade Thaï : Queues de crevettes et Blanc de volaille, Coriandre & noix de cajou – 19,50 €


Les clubs de l’Institution, « à la Minute »

• Club Sandwich Classic : Blanc de volaille et bacon, fromage frais, salade mesclun et frites « maison » – 17,90 €
• Club Sandwich Saumon fumé Bio Artisanal : Saumon fumé, fromage frais à l’aneth, salade mesclun et frites « maison » – 21,90 €

• Club Sandwich « Truffé » : Jambon truffé et fromage frais
truffé, Salade mesclun et frites « maison » – 23,50 €

Les Burgers « Institution »

• Lobster Burger, salade mesclun & frites « maison » – 25,90 €

• Rossini Burger, salade mesclun & frites « maison » – 22,90 €

• Cheddar Burger, salade mesclun & frites « maison » – 18,90 €    + Bacon 2 €

• Saint-Marcellin Burger, salade mesclun & frites « maison » – 21,90 €    + Bacon 2 €

 

Classiques « Pasta »

• Gratin de Penne à la Lyonnaise, salade mesclun – 17,90 €

• Linguine Veggie aux légumes croquants – 18,90 €

• Linguine au jambon truffé, parmigiano reggiano – 18,90 €

• Linguine au Saumon fumé Bio artisanal, parmigiano reggiano – 19,90 €

Les entrées de saison – 15,90 €

• Saumon Bio mariné à l’aneth, salade mesclun, crémeux au raifort

• Terrine de campagne « Tradition » marbrée au Foie Gras

• Ballottine de fois gras de canard « maison », chutney pomme/mangue, tartine fruitée + 4 €

• Traditionnelle Soupe à l’oignon, croûtons gratinés

• Os à moelle gratinés à la fleur de sel, salade mesclun et pain de campagne grillé

• Oeuf parfait, mousseline de potimarron, brisures de marrons, émulsion forestière, Lard Crispy

• Les Sprats fumés de Riga « Petrossian », Pomme de terre tiède et doucette + 2 €

Les Champignons

• Poêlée de champignons de saison – 15,90 €

• Champignons de saison et risotto crémeux au parmigiano – 28,50 €

• Truffe noire Française et risotto crémeux au parmigiano, selon arrivage – 45,00 €

 


Les viandes

• Épaule d’agneau du « Limousin », Confite puis snackée, jus au romarin, Pommes de terre grenaille et oignons nouveaux – 24,90 € 

• Volaille de Bresse aux morilles de chez Dominique Merle « Domaine de la Pérouse », riz basmati – 29,90 €

• Coeur d’entrecôte Black Angus, véritable sauce béarnaise, pommes frites « maison » – 28,90 €

• Tartare de boeuf Salers au couteau assaisonné par nos soins, pommes frites « maison » – 20,90 

• Saucisson artisanal pistaché de notre voisin « Charcuterie Bonnard », pommes vapeur, salade mesclun et beurre AOP – 21,90 €

• Dos de porcelet farci au boudin blanc Truffé, Pomme purée « maison », Jus de rôti – 24,90 €

• Foie de Veau poêlé et déglacé au vinaigre, Pomme purée – 24,90 €

 

Les pièces d’exception de L’Institution

• Côte de Cochon « Rhônalpine » rôtie en cocotte (350 grs), Champignons, pomme purée « maison » et jus de rôti – 35,00 € 

• Filet de Boeuf grillé à la plancha (200 grs), sauce au poivre, haricots verts, oignons nouveaux et pommes frites « maison » – 35,00 €

• « Le Tigre qui pleure « , coeur de faux filet Aberdeen Angus Écosse grillé (300 grs), salade de légumes croquants, sauce thaï et pommes frites « maison » – 35,00 €

• Risotto crémeux Terre et Mer au parmigiano, St Jacques rôties et poêlée de champignons – 45,00 €


Les poissons

• Tartare de Saumon Bio, légumes croquants cuisinés au wok – 22,50 €

• Tataki de Thon Albacore au sésame, légumes croquants cuisinés au wok – 27,90 €

• Pavé de Saumon Bio, Petit épeautre cuisiné comme un risotto, émulsion citronnée – 27,90 €

• Filet de Daurade Royale grillé à la plancha, Mousseline de céleri, jus de rôti et chips de lard – 27,90 €

• Queue de Lotte meunière, Fondue d’endives, chips de chorizo « Bellota Bellota », Crémeux ibérique – 32,90 €

• La belle Sole de l’Atlantique (500 grs) « Meunière ou Grillée », pommes vapeur, beurre AOP, citron – 49,00 

Douceurs glacées – 10,50 €

• Chocolat Liégeois : 3 boules chocolat, sauce chocolat et chantilly

• Café Liégeois : 3 boules café, expresso et chantilly

• Caramel Liégeois : 3 boules caramel, sauce caramel et chantilly

• Dame Blanche : 3 boules vanille Bourbon, sauce chocolat et chantilly

• Pêche Melba : 3 boules vanille Bourbon, coulis de fruits rouges, oreillons de pêche et chantilly

• Coupe Mont Blanc : 3 boules vanille Bourbon, crème de marron et chantilly

• Coupe Colonel : 3 boules citron vert et vodka + 2 €

LE SUNDAY – INSTITUTION – 

• 2 boules « Yogourt Bulgare »

• 1 boule vanille Bourbon, éclats de noisettes, sauce caramel

LE DUE FRAGOLE – SUIVANT LA SAISON – 

• 2 boules fraise de Senga

• 1 boule bulgare, fraises fraîches, chantilly

Parfums

Vanille Bourbon, chocolat, café, caramel au beurre salé, rhum raisin, framboise, Yogourt Bulgare, fraise Senga, citron, citron vert, banane, coco, ananas, ylang-ylang, pistache de Sicile

• 1 boule : 3,50 € 

• 2 boules : 6,90 €

• 3 boules : 8,50 €

Supplément chantilly ou sauce + 1,00€

Fromages

• Fromage Blanc nature – 5,20 €

• Fromage Blanc, crème ou coulis – 5,60 €

• Saint-Marcelin affiné – 6,20 €

Sélection fromagère du moment

St Marcelin affiné, Comté 18 Mois, Fourme de Montbrison, Crottin de Chavignol, Reblochon Fermier

• 2 pièces – 6,20 €  

• 3 pièces – 8,00 €

Soyez heureux, prenez un dessert fait maison – 9,50 €

• Suggestion sucrée du moment

• Nougat glacé aux noix caramélisées, crumble d’arachides, tuile aux mendiants

• Mandarine confite à l’impérial, sablé breton et crémeux Kalamansi « agrume japonais »

• Crème brûlée à la vanille Bourbon

• Salade de fruits de saison, sorbet Ylang-Ylang et tuile dentelle

• Vacherin Ardèchois « minute », éclat de marrons confits

• Tartelette croquante Choco/Arabica, mousseaux aux fèves de Tonka

• Tout Rose « Pralines Llopis », financier, mousse, tartelette, glace et tuile

• Tartelette Sudachi meringuée, « Citron japonais »

• Trois mousses au chocolat « Valrhona », suprêmes et zestes d’oranges, tuile aux mendiants

• Le Baba de L’Institution, au Rhum St James Ambré – Choix de Rhum alternatif (4cl) : Diplomatico +8 € ou Vieux Rhum Bristol +10 €

• La Pâtisserie de « Piece of Cake » +1 €

• Café Gourmand (hors menu) 

Ouvert sept jours sur sept, de 7h. du matin à minuit

Service à partir de 11h. jusqu’à 23h.

24 rue de la République, 69002 Lyon Tél : 04 78 42 52 91

contact@restaurant-linstitution.fr