24 rue de la République, 69002 Lyon

Ouvert sept jours sur sept, de 7h. à minuit

La carte du restaurant

 

Seul ou à partager

Chips « maison » de légumes de saison  – 6,90 €

Chiffonnade de jambon « Duroc de Batallé », 24 mois d’affinage –  14,50 € 

Chiffonnade de jambon blanc à la truffe Noire d’été – 14,50 €

Asian style : gambas en tempura, nems, samossa au curry, salade de légumes croquants – 18,50 €

Assiette de saumon fumé Bio « Artisanal »- 19,50 €

Assiette de Saucissonailles Lyonnaises  « Jésus – Rosette & Lyon » – 14,50 €

Le Caviar Pétrossian

20 grs de caviar Pétrossian « Daurenki Royal » servis avec Blinis  – 79,00 €

 

 

 

 

 

 

Les Salades

La belle salade lyonnaise (frisée cheveux d’ange, lardons, croûtons, œuf fermier poché) – 16,90 €

La fameuse salade Caesar de L’Institution – 18,90 €

Salade Thaïe, crevettes et volaille de l’Ain, coriandre & noix de cajou – 19,50 €

Les clubs de l’Institution, « à la Minute »

Club Sandwich Classic, volaille de l’Ain et bacon, fromage frais, salade et frites « maison » –  17,90 €
Club Sandwich saumon fumé sauvage, fromage frais à l’aneth, salade et frites « maison » –  21,90 €

Club Sandwich « Truffé », jambon truffé et fromage frais 
truffé, salade et frites « maison » – 23,50 €

Les Tartares

Tartare de bœuf Salers au couteau, frites « maison » – 20,90 €
Tartare de saumon Bio, légumes croquants cuisinés au wok – 22,50 €

 

 

Les Burgers « Institution »

Lobster Burger salade & frites « maison » – 24,50 €

Rossini Burger salade & frites « maison » – 22,90 €

Cheddar Burger salade & frites « maison » – 17,90 €

Saint-Marcellin Burger salade & frites « maison » – 19,50 €

Bacon Burger salade & frites « maison » – 21,50 €

Classiques « Pasta » Dela Casa

Linguine aux légumes croquants et parfum d’Asie – 17,50 €

Linguine au jambon truffé, parmigiano reggiano – 18,50 €

Linguine au saumon fumé bio, parmigiano reggiano – 19,50 €

Gratin de Penne à la Lyonnaise, salade mesclun – 19,50 €

Menu enfant (pas pour les grands)
Burger ou Saumon Bio grillé & une Boule de Glace ou faisselle – 13,00 €

 

 

Menu de saison

Les entrées – 15,50 €

Saumon Bio gravlax « à l’Aneth », crémeux au raifort, salade mesclun

Traditionnelle terrine de campagne au foie gras, chutney de fruits secs

Ballottine de foie gras de canard « Maison », tartine pomme/abricot  +3€

Crabe et avocat cocktail, agrumes et menthe poivrée

La Doubeurre en capuccino de cresson, brisures de marrons

Les Sprats fumés de Riga « Pétrossian », pommes de terre tièdes et doucette 

Os à moelle gratiné à la fleur de sel, pain de campagne grillé

Pôëlée de champignons de saison, jus de rôti

Ceviche de poulpe de Galice, fenouil croquant et condments, vinaigrette à la mangue 22,50€

Les viandes – 24,90 €

Coeur d’Entrecôte Black Angus, sauce béarnaise, pomme frites « maison » +4€

Volaille de Bresse aux morilles de chez Dominique Merle « Domaine de la Pérouse » riz basmati +4€

Épaule d’agneau du « Limousin », confite puis snackée, pommes grenailles et jus au romarin

Dos de Porcelet farci au boudin blanc truffé, pomme purée « maison »

Foie de veau poêlé dans la tradition et déglacé au vinaigre de vin, pomme purée « maison »

Pavé de Quasi de veau rôti au thym citron, fricassée de légumes et jus de cuisson

Tartare de boeuf Salers au couteau, pommes frites « maison » 20,90 €

Saucisson artisanal pistaché de chez Bonnard, pommes vapeur et salade mesclun 21,90 €

Le tigre qui pleure

Coeur d’Aloyau Aberdeen Angus « Écosse » 300 g, grillé à la plancha, sauce thaïe,
salade de légumes croquants et pommes frites maison – 35,00 €

Les généreux risotto de l’Institution

Terre et Mer « St Jacques et champignons de saison », risotto crémeau au parmigiano – 45,00 €

Homard à l’Armoricaine et risotto crémeux au parmigiano – 45,00 €

La Truffe Noire « Française », risotto crémeux au parmigiano – 45,00€

Champignons de saison et risotto crémeux au parmigiano, jus de rôti – 27,50 €

Les poissons 27,90 €

Tataki de Thon Albacore au sésame, « légumes cuisinés au wok »

Saumon Bio rôti, petit Épeautre cuisiné en risotto, sauce fleurette citronnée

Filet de Daurade Royale grillé, mousseline de céleri et chips de lard, jus de rôti

Queue de lotte meunière, crémeux ibérique chips de chorizo et fondue d’endives + 4€

La belle Sole meunière ou grillée – 45,00 €

 

 

Ouvert sept jours sur sept, de 7h. du matin à minuit

Service à partir de 11h. jusqu’à 23h.

24 rue de la République, 69002 Lyon Tél : 04 78 42 52 91

contact@restaurant-linstitution.fr