24 rue de la République, 69002 Lyon

Ouvert sept jours sur sept, de 7h. à minuit

La carte du restaurant

Menu semaine – 20,00 €

Du lundi au vendredi midi – hors jours fériés

Suggestion du jour (14,50 € seule)

Fromage Blanc ou dessert du moment ou crème brûlée à la vanille de Bourbon 

Spécialités lyonnaises de l’Institution

• Salade Lyonnaise : Frisée fine cheveux d’ange, lardons, croûtons, œuf fermier poché – 16,90 €

• Terrine de faisan marbrée au foie gras, chutney d’oignons aux fruits secs – 15,90 €

• Os à mœlle gratinés à la fleur de sel, salade mesclun et pain de campagne grillé – 15,90 €

 

• Fricassée de rognons de veau à la vieille moutarde, pomme purée ‑maison‑ – 24,90 €

• Saucisson artisanal pistaché de notre voisin « Charcuterie Bonnard » pommes vapeur, salade mesclun et beurre AOP – 21,90 €

• Andouillette à la fraise de veau, croustillant de pommes de terre, sauce Charroux – 24,90 €

Menu enfant (pas pour les grands) – 13,50 €

Plats

• Rumsteak grilé, jus de rôti, pommes frites «maison»

• Poisson du moment rôti, wok de légumes

• Petite Linguine saumon fumé ou jambon blanc

Desserts

• Glace au choix (2 boules)

• Faisselle de fromage blanc à la crème

 

Boissons

• La Coupe de Moët & Chandron 10 cl – 16,00 €

• La coupe de Veuve Cliquot 10 cl 19,00 €

• Bières blonde rafraîchissante 25 cl 4,50 €

• Apérol spritz – 8,50 €

• Mojito – 14,00 €

• Bloody Mary, à la Vodka Belvédère, et jus de tomate artisanal – 16,50 €

• Bombay Tonic – 16,00 €

• Le Grand Fizz à la Vodka Belvédère – 16,00 €

• St Germain cocktail – 16,00 €

• Cocktails sans alcool – 10,00 €

• Fruit pressé minute, Orange, Citron, Pamplemousse – 6,90 €

Seul ou à partager

• Asian style, Nems, samoussa, tempura de gambas – 18,50 €

• Saumon Bio artisanal, Saumon fumé, crème d’aneth, toast –  19,50 € 

• Jambon Belota belota, 100g – 30,00 €

Le Caviar Pétrossian

20 grs de caviar Pétrossian « Daurenki Royal » servi avec Blinis  – 79,00 €

Les Salades

• L’incontournable salade lyonnaise : Cœur de frisée , lardons, croûtons, œuf fermier poché – 18,50 €

• La fameuse salade Caesar de L’Institution : Laitue romaine, blanc de volaille, copeaux de parmesan, croûtons, anchois – 18,50 €

• Bella Burrata, 200g : Tomates anciennes, basilic, fleur de sel, huile d’olive noire AOP Bio – 18,50 €


Les clubs de l’Institution, 

• Club sandwich Classic : Pain de mie Bio de Paneterra, poulet, bacon grillé, avocat, œuf, tomate – 21,50 €

Les Burgers

• Le Veggie, Bun, steak végétarien, cheddar, guacamole, pickels d’oignon, bettrave & frites « maison » – 18,00 €

• Le Classique, Bun, steak Salers VBF, cheddar, pickles d’oignon, ketchup, moutarde & frites « maison »- 22,90 €

 

Les pâtes

• Gnocchi, Crème de parmesan et édredon de truffes – 25,00 €

• Linguine, Aux encornets persillés 22,50 €

Les entrées 

• Gros œuf fermier cœur coulant, Pané et frit, coulis de poivron – 15,90 €

• Jardin fleuri, Bouquet de légumes rôtis – 15,90 €

• Os à moelle, Gratiné à la fleur de sel – 15,90 €

• King crabe, Guacamole maison, huile d’olive citronnée, tuile de parmasan – 19,90 €

• Gaspacho de melon, Toast de tomate, Belota belota – 15,90 €

• Pâté en croûte Richelieu maison « Bonnard » – 15,90 €

Les viandes

• Carré d’agneau d’Ecosse en croûte d’herbes 400g, Jus au thym, pommes de terre grenailles – 27,00 € 

• Tartare de bœuf au couteau assaisonné (Salers VBF), Frites fraîches, béarnaise – 21,00 €

• Volaille de Bresse aux morilles, Riz vénéré – 31,00 €

• Cœur d’Entrecôte Black Angus 300g, Frites fraîches, bernaise – 29,00 

• Filet de Bœuf Bio boucherie « Bello »(VBF) 200g, Pousses d’épinards frais 24,00 €

•Vitello tonnato (VBF) – 24,00 €

•Saucisson pistaché maison « Bonnard », sauce Vigneronne, purée maison – 22,00 €

 

Les pièces d’exception de L’Institution

• Côte de veau rôtie en cocotte (350 grs), printanière de légumes, pomme purée « maison » et jus de rôti – 35,00 € 

• Filet de Boeuf grillé à la plancha (200 grs), sauce au poivre, haricots verts, oignons nouveaux et pommes frites « maison » – 35,00 €

• « Le Tigre qui pleure « , coeur de faux filet Aberdeen Angus Écosse grillé (300 grs), salade de légumes croquants, sauce thaï et pommes frites « maison » – 35,00 €

• La belle sole de l’atlantique «Meunière ou Grillée» (500 grs), pommes vapeur, beurre AOP – 49,00 €

Les poissons

• Poulpe de Galice grillé, Légumes au wok façon thaï – 27,00 €

• Filet de St Pierre, Sauce Vierge herbacée, purée de carottes gingembre citronnelle – 27,00 €

• Mi-cuit de Saumon MOWI Suprême(ASC), Épinards frais – 24,00 €

• Sole meunière 600g, pommes de terre grenailes – 49,00 €

• Ceviche de Daurade, Citron vert, gingembre, coriandre, nuage de lait de coco – 25,00 €

• Tartare de Saumon MOWI Suprême (ASC), Frites fraîches – 22,50 €

Les plats de saison

Poêlée de champignons de saison – 17,90 €

• Poêlée de cèpes en persillade - selon arrivage - 22,90 €

• Risotto crémeux au parmigiano et champignons de saison, jus rôti – 28,50 €

Douceurs glacées – 10,50 €

• Chocolat Liégeois : 3 boules chocolat, sauce chocolat et chantilly

• Café Liégeois : 3 boules café, expresso et chantilly

• Caramel Liégeois : 3 boules caramel, sauce caramel et chantilly

• Dame Blanche : 3 boules vanille Bourbon, sauce chocolat et chantilly

• Pêche Melba : 3 boules vanille Bourbon, coulis de fruits rouges, oreillons de pêche et chantilly

• Coupe Mont Blanc : 3 boules vanille Bourbon, crème de marron et chantilly

• Coupe Colonel : 3 boules citron vert et vodka + 2 €

LE SUNDAY – INSTITUTION – 

• 2 boules « Yogourt Bulgare »

• 1 boule vanille Bourbon, éclats de noisettes, sauce caramel

Glaces

Vanille de Bourbon de Madagascar, Yogourt Bulgare, Café pur arabica, Caramel beurre et sel de Guérande, Rhum raisin, Chocolat noir Suisse « Frey », Barbe à papa

Sorbets

Framboise, fraise senga sengana, citron de Sicile, citron vert des Amériques, noix de coco, mangue Alphonso d’Inde

• 1 boule : 3,50 € 

• 2 boules : 6,90 €

• 3 boules : 8,50 €

Supplément chantilly ou sauce + 1,00€

Fromages

• Demi Saint-Marcelin de la Mère Richard – 4,50 €

 

Soyez heureux, prenez un dessert fait maison – 10,50 €

• Suggestion sucrée du moment

• Tartelette pralinée, Crémeux vanille de madagascar et noisette, praliné feuillantine et tuile cigarette

• Le virgin mojito à croquer, Tuile de sucre cassonade, meringue de zestes de citron vert, gelée de menthe et crémeux citron vert

• Crème brûlée, À la fève de Tonka

• Volupté tropicale, Sablé coco, insert crémeux et coulis de mangue, mousse coco, dés de mangue fraîche

• Délice aux trois chocolats, Génoise, feuillantine et mousses chocolat noir, blanc et lait

• Le Baba de L’Institution, Fraises fraîches et chantilly maison au Rhum St James Ambré

– Choix de Rhum alternatif (4cl) : Diplomatico +8 € ou Vieux Rhum Bristol +10 €

• Café Gourmand (hors menu) 

Ouvert sept jours sur sept, de 7h. du matin à minuit

Service à partir de 11h. jusqu’à 23h.

24 rue de la République, 69002 Lyon Tél : 04 78 42 52 91

contact@restaurant-linstitution.fr